貴陽餐飲設計裝修丨餐飲設計中如何對餐飲空間進行布局丨筑格裝飾

餐飲空間本身既是顧客的消費空間，也是服務職員的工作空間，如何結合這些不同的功能對餐飲空間進行重構與組合，對餐飲空間的有效利用及整體環境塑造有著極為重要的作用。在餐飲設計時，首先要對餐飲空間進行公道劃分，即對餐飲空間進行功能分區與布局。貴陽餐飲設計裝修公司-筑格裝飾

餐飲空間室內功能的分區要根據其本身的空間特點，同時結合各類使用者如顧客、服務職員、經營者的使用需乞降內在期望，結合餐廳定位和經營方式，共同對餐飲空間進行面積匹配和空間位置劃分，這對設計者來說是一個相稱大的考驗，由于這種空間設計是以個性分析和基礎數據為依托的理性分析過程，而非只憑直覺的感性行為，所以要求設計師具備較強的綜合素質和分析能力。一般來說，對餐飲空間設計的推導過程大致如下。

一、功能分析從空間性質來看，餐飲空間是由多個功能區域共同構成的經營性場所，固然說餐飲空間大都由服務工作空間、就餐空間、烹飪空間、公共空間四大類構成，但是根據其經營內容、經營性質和方式不同，所包含的功能空間以及每個功能空間的大小都存著一定的差異性。因此，設計者在餐飲空間布局時，應當依據前期的目標客群定位以及餐廳的經營定位分別列出顧客及服務職員的使用需求，并對二者的需求交叉處進行歸納與合并，從而得到該餐飲空間所應包含的實際功能，并推導出所對應的功能空間。功能分析決定了空間設置的公道性。

二、面積配比面積配比是公道優化空間資源配置、晉升空間利用效率的樞紐點所在。設計者在得出應配置的功能空間后，需要驚醒餐飲空間的面積配比，這時要根據整體空間的標準、單一功能空間對經營的影響、單一功能空間的重要程度以及使用頻率、單一功能空間的空間承載量等因素對空間進行分析，并繪制氣泡圖，代表各功能空間的氣泡之間的大小比例關系決定了餐飲空間的面積配比。貴陽餐飲設計裝修公司-筑格裝飾

三、區域位置劃分這一步是整體空間里根據功能配置及面積配比進行區域位置劃分，一般遵循就餐空間在前、烹飪操縱空間在后、服務空間與公共空間在二者之間穿插安頓的基本原則。首先，對餐飲空間整體進行前后區域劃分，這種前后關系并不是絕對的，而是以主要進口為基準進行界定的，是一種相對具有主次意味的空間關系。其次，常將烹飪操縱間設置在后半部門空間里，在前半部門空間里先對與顧客使用緊密聯系的就餐空間進行位置規定。一般來說，就餐環境占據整個餐飲空間的中央位置，是一個空間連貫、占地面積較大、與其他功能空間互有連接的區域。最后，對服務空間和公共空間進行劃分，這類空間多鋪排在較為角落的位置（前廳除外），服務空間位置劃分與餐飲空間使用的便利性有著重大關系。I8O3O854248

四、動線設計及功能區調整這一步根據功能空間的位置進行連接設計，即動線設計。動線設計要盡可能地將服務職員與顧客進行分流，同時在功能空間的轉換處要處理好動線轉化的銜接點，并盡可能地將服務器路徑控制在最短，在保證所有功能連接順暢的同時晉升服務效率。動線設計初步完成后，在不打亂整個空間格式與秩序的條件下，設計者可根據動線的排布，對功能空間的位置及大小進行略微調整，調整完成后對餐飲空間的空間布局才算基本完成。貴陽餐飲設計裝修公司-筑格裝飾