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2016年7月15日一家人在紐約SOHO剛開業的Chefs Club吃午飯，我接到來自溫哥華的電話，得知是全聚德要在當地拓展一家海外店，二話不說隔天起身直飛溫哥華。溫哥華張先生與張女士是一對坦率誠懇又可愛的夫妻，也不像是個商人。他們來自北京，早年就移民加拿大，雖然離家萬里，跟我聊起北京的大小事卻是既熟悉又興奮。我想著也是緣份，物以類聚的緣份，當年我們都作了相同的定，他們從北京來到了溫哥華定居，我則從臺北移居到了北京。第一餐在溫哥華，帶著我來到溫哥華很有名氣的臺灣餐廳吃飯，我很開心的說：還好不是去牛排館，他說：他明白出門在外的人永遠是向往著家鄉的味道。在溫哥華一口鹵肉飯，場景瞬間感覺就像是回到了臺灣，滿滿的溫暖小確幸涌上心頭，對家鄉的牽掛是我們兩家人的共同點。有一段話，訴說著出外人心中對故鄉的牽掛：”無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道，孰悉而頑固，他就像一個味覺GPS定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。北京烤鴨的味道，是北京的味道，更是所有北京人味蕾中的記憶。聊起北京點滴總是停不下來，一個人,還是一件事,只要是關于北京都往往可以衍生出許多不同的話題。他說 : 飲食在北京非常重視節氣，冬至餃子，夏至面，立春薄餅，立秋貼秋膘。任什么節氣到了，必得配上最適合的食物。北京的春節是他最美好的回憶，貼春聯，請福字，雞鴨魚肉，蒸饅頭。▽1954年7月1日，全聚德在北京西長安街80號開設經營了第一家分店(俗稱西號)。

▽1959年9月20日，在北京王府井開設第二家分店(俗稱東號)。

▽1964年前門店進行擴建

這情懷，帶著家鄉味道，這也讓他決定想作一件的讓自己不遺憾的事，在溫哥華親手打造一家中華老字號全聚德。作為一個臺灣設計師，當下有了最強烈的使命感。行動起來吧！設計只是一個開始！我們會從一開始就百般用心！甲方完成了夢想，而我們，則會盡力的讓他這個夢想變得更加豐滿！北京中華老字號全聚德百年興衰留下太多的故事!我們有幸見證并參與了其中一段。提起北京烤鴨，可能沒有人不知道全聚德，回顧這中國百年歷史的烤鴨老店，成立于1864年，紫禁城門外人潮熙攘的前門大街，往后一百多年里寫下了無數的故事與歷史。相傳全聚德的烤鴨配方源于紫禁城，是中國清代時期的宮廷佳肴，就因為全聚德將此美味帶出宮，這美味得以廣為流傳于民間保留至今，成為中國百姓餐桌上的美食。▽50~60年代的全聚德，百姓對餐廳的食物質量和服務水平要求也越來越高。

▽70~80年代的全聚德，改革開放取得階段性的成果，百姓上全聚德吃烤鴨已成常態。

▽80年代末期全聚德已經躍升為宴請國外貴賓的接待場所▽90年代后，全聚德已經普及成為北京百姓的家常

▼全聚德溫哥華全聚德溫哥華店位于海外北美加拿大地區，設計師利旭恒期望這里不僅僅是個全聚德，而是思考如何將全聚德轉化成為一個載體，將中國的文化，美食，藝術及傳統習俗等，透過這個北京中華老字號在海外傳播出去。我們面對這百年歷史的品牌，我們沒辦法賦予全聚德一個年輕時尚的概念，但也更不愿意做一個大紅牌樓或是個復刻版的京城宮廷。中國許多傳統民俗文化活動的轉化成為空間中視覺藝術的創作，成為了全聚德溫哥華店的創意主軸。

1864~2020, 156歲的全聚德有著太多故事，這是設計概念的寶庫泉源，但也是沉重的包袱。全聚德烤鴨源于紫禁城，因此我們設計使用的素材很多來自故宮，透過提煉后而簡化，將傳統的中國文化與元素轉化為簡潔時尚更適合當代審美。設計概念的主軸則是來自中國傳統民俗“貼春牌”，透過幽默的手法將嚴肅的歷史轉換為有趣而令人親近。

▼京城倒影溫哥華：全聚德溫哥華設計概念——福到! 北京到！貼春聯! 請福字!中國許多傳統民俗文化活動的轉化成為空間中視覺藝術的創作，成為了全聚德溫哥華店的創意主軸。春節，在許多家庭院落的門窗上,往往會看到一些倒著貼的大紅“?！弊?，這是中國傳統習俗。據《夢粱錄》記載：“士庶家不論大小、俱灑掃門閭、去塵穢、凈庭戶、換門神、掛鐘馗、釘桃符、貼春牌、祭祀祖宗?！蔽闹械摹百N春牌”即是寫在紅紙上的“福”字。據說，“福”字倒貼的習俗來自清代京城的恭親王府。一年春節前夕，大管家為討主子歡心，照例寫了許多個“?！弊肿屓速N于庫房和王府大門上，有個家人因不識字，誤將大門上的“福”字貼倒了。為此，恭親王福晉十分惱火，多虧大管家能言善辯，跪在地上奴顏婢膝地說：“奴才常聽人說，恭親王壽高福大造化大，如今大福真的到（倒）了，乃吉慶之兆。”福晉聽罷心想，怪不得過往行人都說恭親王府福到（倒）了，吉語說千遍，金銀增萬貫，一高興，便重賞了管家和那個貼倒福的家人。事后，倒貼“?！弊种拙陀蛇_官府第傳入百姓人家，并都愿過往行人或頑童念叨幾句：“福到了!福到了!”

北京最美景觀之一，景山眺望故宮。這景觀之所以迷人之處，主要是她的飄渺不定，神龍見首不見尾；經常有霧霾繚繞北京城，什么都看不清! 有時卻又突然煙消云散，晴空萬里，讓人們可以一窺全貌。全聚德溫哥華店的用餐大廳頂上滿滿的顛倒過來的北京建筑群，概念來自從景山挑望北京故宮建筑群，有故宮太和殿，天壇，更有許多北京當代建筑穿插其中，大部分人都能找到自己認識的建筑。這些建筑為什么是顛倒的? 設計師試圖透過“福”字倒貼的習俗“福到了!”轉化成 “海外異地與家鄉聯系的寓意” 。設計總監利旭恒說道 : 我最希望來到全聚德溫哥華店的人都念叨幾句：“北京到了! 北京到了!” 讓所有來到這里的人感覺到了濃濃的京味，讓所有海外的華人到了這里就像是回家了，這是我們最想達到的設計意圖。

▼全聚德溫哥華空間結構——西式空間架構下中式美學視覺尺度

進入接待區，故宮藏書閣成為主要的視覺形象，希望顧客進入餐廳之時有心情能夠沉淀下來，書架與領位臺的藍色來自于紫禁城里的藏書之處文溯閣牌匾上的中國藍。書架陳列亦是參考了藏書閣的書架與中式博古架的結合。全聚德溫哥華店入口迎賓柜臺全聚德150年的老牌扁，承載了所有北京人的回憶。復刻版的全聚德牌匾高掛在端頭，牌匾底下則是規劃了在溫哥華的西餐廳里常見的玻璃壁爐。領位臺則是特別在景德鎮燒制的瓷器。在中式的視覺下空間動線則是西式的，入口右邊是餐廳的酒吧區，左邊則是用餐區，這是為了符合當地顧客的用餐的習慣。

活字印刷術是中國四大發明之一，我們利用了這個元素希望傳達中國獨有的文化與智慧，中國料理不說菜系的光烹飪方式就有數十種，例如: 炒熗炊煮煎爆炸烚滾氽灼涮焗燜燴蒸燉煲熬煨溜燒鹵醬浸… 因此墻上面的文字都是與烹調食物有關，這也表現出中國料理海納百川。

說好不愿意復刻，設計師還是忍不住留下了一段紫禁城的大紅城墻在溫哥華，這種紅也是所有北京人最熟悉的顏色。

▼斗拱酒吧——中式裝置藝術美學傳遞酒吧區的天花用的是鋁板制作的現代版本中式斗拱，是造型，也是種文化的表現，斗拱既是承重構件，又是藝術構件，利用復雜的采用榫卯結合將屋頂的重量經由梁架、立柱傳遞至基礎。遇有強烈地震時，斗拱結構雖會“松動”卻不致“散架”，消耗地震傳來的能量。斗拱柔中帶剛，借力使力有如太極，斗栱雖然堅固但所有的榫卯零件卻一個都不能少，少了任何一個小零件就會散架。酒吧頂端環繞古建筑斗拱，既是結構也是美好的中華藝術的表現。設計師將斗拱利用3D拼圖的方式表現，沉重的斗拱轉化為輕盈的文化裝置藝術品。

▼5D全沉浸——視覺藝術餐飲體驗餐廳里有濃郁的紫禁城感受，自然也會有宮外的最接地氣的北京胡同，樸實的灰色北京灰可以說是北京胡同的代表色，灰磚更是老北京胡同里的最重要元素之一，我們將灰磚使用在許多過度的廊道空間，這讓溫哥華的顧客立刻穿越走在老北京胡同里，胡同有里面是一個讓人驚嘆的視覺饗宴，推開這大紅門，是個特殊的包房，透過高科技5D技術達成全沉浸式視覺藝術餐飲體驗。