品牌項目：金再喜——韓國大排檔

合作內(nèi)容：品牌全案設(shè)計

執(zhí)行項目：品牌定位+品牌形象+空間設(shè)計

沉寂多年的韓餐在2020年末開始爆發(fā)，全國各地都出現(xiàn)了新式韓餐身影，與傳統(tǒng)認(rèn)知的韓國料理不同，新韓國料理發(fā)生了一些本質(zhì)的變化，由于疫情與消費(fèi)者結(jié)構(gòu)發(fā)生變化導(dǎo)致韓餐的形式發(fā)生了根本變化，以下幾點(diǎn)作為闡述。

一、別裝，疫情之下大眾消費(fèi)性價比才是王道。

傳統(tǒng)韓餐以韓式烤肉為主，大眾認(rèn)知也以韓式烤肉作為韓餐的代名詞，不論是從消費(fèi)場景還是客單價格都是相對偏高。而當(dāng)下的韓餐從定位上就開始拉近與消費(fèi)者的距離。“大排檔”這等于就是將消費(fèi)者從富麗堂皇拉到街角小巷，消費(fèi)場景的轉(zhuǎn)化是為了更好的抓住了韓餐的年輕消費(fèi)群體。

通過大排檔的定位消費(fèi)者的畫像將更加清晰與明確。因為定位的親民性所以消費(fèi)者的心理客單預(yù)期自然不高，但實(shí)際情況韓國大排檔的人均基本在70-80之間，相對傳統(tǒng)韓餐客單價是有所降低，但因為大排檔的定位產(chǎn)品結(jié)構(gòu)隨之也會發(fā)生變化自然門店的利潤相對也會有保證。

由此可以得出：傳統(tǒng)認(rèn)知的餐飲品類如果想要與時俱進(jìn)的走進(jìn)消費(fèi)者的心里，首先需要重新定義該品類在消費(fèi)者心里的認(rèn)知定位。

二、 場景氛圍決定消費(fèi)動機(jī)。

品牌定位的變化隨之而來的就是消費(fèi)場景的變化，相比較傳統(tǒng)韓餐的就餐氛圍，韓國大排檔的風(fēng)格會更加的時尚與市井，由之前的傳統(tǒng)韓餐的硬文化輸出轉(zhuǎn)化到整體氛圍營造讓消費(fèi)者自己去感受。

2020年餐飲氛圍對消費(fèi)動機(jī)已經(jīng)起到了決定性因素。（詳情請參考2020餐飲數(shù)據(jù)白皮書）消費(fèi)者對于文化認(rèn)知從被動接受到主動感受，所有的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都留給消費(fèi)者去感受，畢竟傳播的本質(zhì)是啟發(fā)而不是給出答案。

而在現(xiàn)代的餐飲市場用最低的成本打造最合適品牌的餐飲氛圍才是最重要的，“焦點(diǎn)發(fā)力·傳達(dá)清晰”也就是意合的核心競爭優(yōu)勢，拋開空間內(nèi)部的硬裝基本用品牌氛圍去打造，降低成本的前提下更好的突出品牌氛圍，氛圍營銷必定能決定消費(fèi)動機(jī)。

三、還未出現(xiàn)頭部品牌時用門店數(shù)量+IP記憶去占領(lǐng)市場。

為什么那么多餐飲企業(yè)需要去打造屬于自己的IP，在這個人人都是自媒體的時代同樣的傳播預(yù)算，IP是企業(yè)與消費(fèi)者溝通的橋梁，無論設(shè)計公司、品牌方、消費(fèi)者都能受益，這是一舉三得的事情傳播有焦點(diǎn)、延展有支點(diǎn)、接收有記憶點(diǎn)。重復(fù)曝光再結(jié)合門店的持續(xù)擴(kuò)張，自然能得到不錯的市場認(rèn)知與反饋。

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