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一個熱衷于研究美食與專注服務(wù)的餐飲品牌，是否應(yīng)該堅守單一的空間形象呢？連鎖餐飲品牌通常會選擇將一個品牌空間形象，貫徹至所有的店鋪，進(jìn)而達(dá)到所謂的統(tǒng)一性和產(chǎn)生記憶點(diǎn)。以重慶小面馳名北京的胖妹面莊并不這么認(rèn)為。她在太古里的新分店，是其作為一位充滿激情的餐飲從業(yè)者的表態(tài)。新店希望能延續(xù)開放與俐落的空間感，但卻不能是一個“復(fù)制品”，胖妹面莊再次邀請OFFICE AIO為她進(jìn)行一套完整的設(shè)計。這次的合作并不尋求將香餌胡同店的成果適應(yīng)于新的場地，而是在其概念上進(jìn)行拓展，創(chuàng)造出一個續(xù)集。OFFICE AIO仍然致力于體現(xiàn)重慶具多層次垂直性的特異城市景觀。采用了新的設(shè)計策略，巧妙地創(chuàng)造了一個穿插于未來網(wǎng)絡(luò)時代互聯(lián)性與上世紀(jì)重感知的環(huán)境。

▼空間概覽

網(wǎng)絡(luò)時代互聯(lián)性

Invisible Connections of Cyber Age

在廚房團(tuán)隊隔出他們需要的操作空間后，OFFICE AIO在剩余的長方形空間里戰(zhàn)略性地豎起了幾根立柱。受重慶密集的樓宇啟發(fā)，設(shè)計團(tuán)隊挑選了數(shù)種不同尺寸和樣式的瓷磚，分別呈現(xiàn)在這些瘦高柱子上，甚至不聽使喚地蔓延到地面。

▼軸測分解

即使柱子并不支撐空間的天地墻，但卻是一組具關(guān)鍵性的新結(jié)構(gòu)體系。為空間提供照明的LED燈管并不懸掛于天花，而是搭配為此項目特別研發(fā)定制的鋁制支架，從柱子的側(cè)面延伸出，并忙碌地穿梭在空中。這些燈管隨著用餐時間的遞進(jìn)而產(chǎn)生色溫與顏色組合上的變化，與瓷磚和混凝土地面一同承載滲透在未來城市中發(fā)散的能量。

▼置入空間的柱子結(jié)構(gòu)體系

這些柱子也在無意間將空間中央的桌面托起，讓2片5米的半透明玻璃纖維整體桌面“浮”在空中；鋁制抽屜輕盈地吸附在桌面下方，讓食客們能自由取用餐具，更增加了餐廳的運(yùn)作效率。覆蓋墻面的漸變玻璃，再次將霧都沉重的空氣感帶進(jìn)用餐空間內(nèi)；重復(fù)了城市迷幻的影像、模糊了人們的影像。

▼空間配置：燈光、瓷磚、混凝土地面

新的工作流程

A new flow for the business

胖妹面莊從2019年的整體品牌形象重建后不斷地演化，食客們對他們研發(fā)的甜品系列：胖妹拾糖，也表達(dá)極強(qiáng)的認(rèn)可。為了讓甜品的形象保持一定的獨(dú)立性，在與商場公共空間的界面上，開辟了一個小窗口，純粹提供甜品與飲料的販?zhǔn)邸８采w店面的定制氣墊，雖沒有盧齊歐·封塔納（Lucio Fontana）這么勇敢地劃破物質(zhì)與空間之間的限制，但卻同樣地希望能突破平坦硬挺的墻面形象，增加具可塑性的維度。在這樣狹窄的用餐空間內(nèi)，尤其需要優(yōu)化服務(wù)流程與保持空間的整潔感，OFFICE AIO利用了氣墊與不銹鋼腳手架的組合，于廚房與食客之間，劃分出一層“中間地帶”。將所有儲物柜和服務(wù)臺面轉(zhuǎn)向并藏入這些凹陷區(qū)，使員工可以不被進(jìn)出用餐區(qū)的顧客干擾工作，同時保持穿透空間的視線，維持服務(wù)警覺性。