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媒體有個不完全統(tǒng)計，中國餐飲店的平均壽命大約是508天，這是一個令人沮喪的數據，盡管開店數量還在不斷增長，但是關鋪的速度更是讓人觸目驚心。尤其是最近兩年餐飲行業(yè)生態(tài)呈現出快速迭代的特點，主打就是行業(yè)內卷。就在這種激烈競爭的背景下雁舍餐廳的第七家店（三里屯店）開業(yè)了。這也充分證明了雁舍品牌在的經濟逆勢的環(huán)境中也有著足夠的競爭能力。

▼餐廳概覽

與雁舍相識十年有余，作為設計師連續(xù)十年為同一個品牌服務是非常罕見的。記得初識雁舍是2014年，那個時候我們對餐廳設計并不熟知，僅憑一顆熱愛設計的初心，即便是最基礎的動線問題對我們也是困難的。當然這里最要感謝創(chuàng)始人黃岳紅女士對我們的信任與支持，黃女士是老餐飲人，對于餐廳有著執(zhí)著的熱愛和追求。尤其是對餐飲的理解遠遠超越了吃本身，她認為“餐”更多的是人與人情感上的表達，而不僅僅是對味蕾的刺激，經過多次的碰撞大家確認了雁舍的由來，即“大雁歸巢，游子回家。”這是一個溫暖的畫面和家的感受，所以森林樹枝作為雁的棲息之地，小房子寓意游子之家。雖說手法過于具象，但形式突出便于傳播。或許當時我們真的沒有能力處理更復雜的餐飲設計，只能用稚嫩的手法來表達樸素的情感。

▼餐廳入口

▼入口接待處

回到三里屯的雁舍設計，形式上還是沿用了首店的元素。不是沒有更新的思考，卻是對過去十年的敬禮，為品牌，更為我們不變的初心。樹林與房屋的依然存在，但設計師卻保持著足夠的克制，在這里設計盡可能摒棄具象符號化的形式。首店的樹林抽象成了若干的豎向枝干，弧形的天花寓意著房屋的構造，“大雁歸巢，游子回家”在這里有了更為隱喻的表達。

▼天花造型

▼餐廳區(qū)域

▼卡座區(qū)域

▼私密的用餐區(qū)域

但所有的這些都是對雁舍精神上的延續(xù)“和愛的人好好吃一頓飯”。很多時候設計除了解決功能問題，更多的是情感表達，這是從第一間雁舍就開始了的，是設計師對空間塑造上的情感，也是品牌的濃縮后與食客交流的情感，這種情感或許不能與設計初衷相互吻合，但這并不重要，只要您在就餐的過程中能與食物，人，或者空間有所共鳴，那怕只有一點點對于我們來說就足夠了。