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一、【基本簡介】

酒樓和酒店有本質上的區別，是中國傳統文化在中國建筑史上的集大成者，一般提供餐飲、宴會、娛樂的功能，起源于中國的宋代，宋代的中國經濟發達、文化繁榮、社會安定和諧，酒樓這一經營樣式快速發展起來，在歷經元代、明代、清代和民國，酒樓的經營模式越來越成熟穩健，經營的品類和菜品的質量也越來越高，到了建國，酒樓的經營日漸衰敗，但在改革開放后的今天，酒樓的經營模式再次煥發新生，經營過程中融入了新的元素，酒樓的整體風格也由原來的純中式風格轉變為中式風格和歐式風格融合的過程。

二、【歷史沿革】

在宋代，酒樓的最初功能只是為顧客提供茶水點心，基本不會提供菜品，但隨著時代的進步，酒樓的經營產品越來越多樣化，直至明代，酒樓的功能不但提供茶水點心，而且也提供各式中餐酒水，提供更為全面周道的餐飲服務；到了民國時期，酒樓的經營活動更加旺盛，如何面對日益變化的市場環境呢？酒樓的經營品類檔次再次提升，不再提供單純的茶水飲料餐飲，同時也提供更為歌舞娛樂說書等娛樂項目來吸引顧客的光臨。

三、【文化內涵】

中國餐飲文化非常發達，傳統的中式風格菜品永遠是酒樓的標配，內部大到建筑風格和建筑樣式，小到前臺的擺件都無不體現了酒樓的中式風格，大廳一般懸掛大紅燈籠，這樣的設計可以提升經營空間的喜氣和中式風格的魅力；地板一般選擇石材為佳，可以為顧客營造古色古香的中式用餐環境，酒樓的樓梯一般選擇木材為佳，這樣才能體現出中式風格的特色；基本所有的酒樓都有自己的招牌菜品，比如南方的福建、廣州一帶，酒樓的菜品會出現燒鵝、龍虎斗、蛇羹等菜品，江浙一帶的酒樓會以海產品為主要的招牌菜，中西部區域會以傳統中式菜肴為招牌菜，比如鐵獅子頭、葫蘆頭等等。

四、【樓房建筑】

一般樓房建筑都在兩到三層，第一層大廳面積不能低于120平，大廳寬敞明亮，大廳的地塊都采用石材或者木材為佳，這種設計風格符合中國古代建筑文化的傳統，也能夠營造出古色古香的用餐環境，給顧客耳目一新，置身中國傳統文化的空間時間感覺；樓梯一般都采用木材或者石材為佳，這樣的設計也可以體現出整個地板的設計風格；墻壁一般都懸掛中國傳統文化的壁畫、山水水墨畫；門窗一般選擇木質雕花門窗，在現代工藝中有的酒樓選擇鋁合金門窗，鋁合金門窗的雕花、外觀都是選擇傳統文化符號的雕花為主。

五、【宅邸建筑】

宅邸建筑如今在北方已經不多見了，在廣袤的南方區域，酒樓依然選擇宅邸形式為主，這種宅邸酒樓面積相對較大，裝飾風格以極簡為主，整體建筑中以亭臺樓閣為主要背景進行發散開發，庭院上部罩上廣闊的天棚，天棚下方擺放桌椅，所有客戶在天棚下方享用餐飲娛樂，同時在大廳中央有高高的天臺，天臺上可以搭戲臺，戲臺可以選擇傳統曲藝表演，比如葫蘆絲、笛子、簫、喇叭等樂器，這樣設計不但能提升酒樓的整體人氣，而且也能烘托經營場所的傳統中式風味。

六、【花園建筑】

這類酒樓的大廳內部有大量的花木盆栽，將中式風格的意境烘托到極致，大廳中的花盆選擇陶盆或者景德鎮白瓷，瓷器的花紋也以中國傳統文化為主題進行宣傳設計，利用傳統文化中梅蘭竹菊等傳統文化符號進行點綴設計，外部庭院中以假山、亭臺樓閣為點綴烘托園林的整體風格和氛圍，植物可以選擇中國傳統名花，比如荼蘼、牡丹、山茶、金桂、銀桂、月桂、丹桂為主，這種植物的特點是蘊含中國傳統文化的精髓，同時經冬不凋，是很好的景觀花木，能很好地體現中式風格建筑的整體風格。