餐廳空間

是品牌與城市、自然、文化關系的素描

承載味覺之外

空間更要刻畫記憶、激發情感、塑造品牌

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在北京麗澤金融街商業樓內，老牌湘菜連鎖品牌瀟湘碼頭在京第6家連鎖店以“魚”作為更鮮明的品類主打——瀟湘碼頭·漁宴開席。多年專注于菜系口味而未在空間體驗上過多著力，讓瀟湘碼頭始終處于名不見經傳的深巷里，品牌委托IN.X屋里門外通過空間設計實現品牌升級。

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設計師希望貼合湘菜品類文化完成在地化的空間構建，并創出瀟湘碼頭能夠深入人心的品牌形象，這一策略引導了整體空間構建。

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01/

文化深處的連接

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在設計師吳為看來，向后退一步、向深處進一步，往往能更準確地找到品牌與自然、文化的連接。溯源至距今七千余年的湖南高廟文化時期，傳統竹編工藝業已發源，竹編器皿千百年來記載三湘大地悠悠歲月，衣食住行皆被輕盈竹篾經緯串聯，是編入了人們先驗記憶里的“湘情”。

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▲ 湖南傳統竹編技藝

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▲ 空間內部腔體結構爆炸圖

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經過對商業樓內餐廳環境與功能訴求分析，設計從非遺竹編中吸取靈感——將竹編器皿與當代就餐空間結合，解構、放大后在主空間完成兩個體量較大的白色“腔體”，這組在堅硬的現代空間內部生長出來的柔軟建筑強化了整體的現代感，但同時又以其圓潤自然的外部和歷史深處的文化指向完成了品牌基因地表達。

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受限于施工難度和成本，腔體建造未能以3D打印技術實現，而是以更傳統的鋼筋結構層層搭建，現場對形態、曲面及細部的校準同步進行，這一具有實驗性的創造由許多人共同完成，最終得到和設計原稿接近的結構體。

曾經在一人指尖的竹篾編織轉化為鋼筋水泥的巨型構建，堅硬沉重的現代材料被巧妙地輕輕放下——時間已飛逝，而煙火氣與匠人之心永續。

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02/

空間平衡與情緒顆粒

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在相對緊湊的內部，腔體結構一方面將空間二次分隔，創造了內部的內部，另一方面作為開放區的雕塑景觀與視覺焦點，高效破解了空間和視覺的雙重議題。

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▲ 雕塑感空間渾然有力、靜中有動

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更大尺度上——素色大塊面以柔和的曲線將就餐區圍攏在當代氛圍里；三角形木飾面錯落拼貼，構成“編織”視效，與中心腔體表面的編織鏤空彼此呼應、點題。

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▲木飾面營造立體編織效果

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▲ 簡潔厚重的包房設計藝術館觀感強烈

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現代性中質樸的煙火氣則來自材料上的細致把控。上世紀七八十年代廣泛使用的水砂石材料和現代微水泥結合，在空間中拉出層次。

顆粒度的細微變化帶來身處其中的情緒轉化——光滑的現代感中適量混入粗糙顆粒，如同劃過我們情緒肌膚的溫暖沙粒，溫暖的時光感與源于市井的煙火氣合二為一，觸發眷戀。

紅色純粹鮮明地以大塊面或藝術品形式渲染、點綴，在藝術館般的灰白層次里攪動起喜慶、活力和辛辣的味覺，直到視線落到芙蓉花淺盤。由虛向實、亦舊亦新的一支空間舞曲婉轉收尾——食客落座、爐灶沸騰、辛香炸開、食指大動。

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03/

策略為先，設計為后

如何通過塑造空間在食客心中打上深刻的記憶點，而進一步形成品牌是本案設計策略的出發點。

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通過在空間中創造具有強烈視覺吸引力的主體，覆蓋以往模糊不清的品牌畫像，完成讓人記住的關鍵一步。另一方面則深挖品牌基因與城市文化及自然的關聯，力求在更深層扎根，讓鮮明的品牌記憶點能夠源源不斷吸取養分、生長壯大。

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項目信息

項目名稱：瀟湘碼頭·漁宴 麗澤店

項目地點：中國·北京

項目面積：718㎡

室內設計：IN.X 屋里門外設計 ? ?

設計主創：吳為

設計團隊：劉晨陽、賈琦峰、周信

室內陳設：應哲光、宋江麗

燈光顧問：北京光度科技

設計時間：2021.8

完成時間：2022.7

主要材料：微水泥、水洗石、鏡面不銹鋼、木飾面

項目攝影：鄭焰

文案策劃：NARJEELING那幾嶺

項目策劃：楽品牌策略機構

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設計師

BIOGRAPHY

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吳為，國內餐飲空間設計的集大成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創意總監，四季民福、胡大飯店、萬蔚·烤鴨等知名餐飲品牌的“禦用”設計師，秉持“策略為先，設計為後" 的設計理念，與中國多個領先餐飲品牌達成了密切的戰略合作夥伴關系。

他主張以設計為品牌賦能，結合經營思維，關註品牌的歷史與新生，註入時代生命力，提供全考量、前瞻性的解決方案。同時他也成為中國新壹代餐飲品牌裂變與更迭的見證人。